天然酵母パンについて
天然酵母を使うと、天然酵母のフレーバーがパンに独自の味と香りをもたらしますが、
酵母の温度管理が難しく、手間と時間がかかる上に「発酵力」が弱く、酵母菌数が一定にならないため、
パン生地に利用するには、職人の「技」と「感覚」が必要になります。
つまり、職人の技量が問われるパンになります。
*パンのご説明で、レーズン種・ライムギ種と書いておりますのは、
レーズンの天然酵母・ライムギの天然酵母の事です。
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カンパーニュレーズン種とライ種を使いじっくり熟成させて焼き上げた全粒粉のパンです。 |
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小型カンパーニュレーズン種とライ種を使いじっくり熟成させて焼き上げた全粒粉のパンです。 |
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パン・オ・ルヴァンライ麦粉を30%使用した程よく酸味のきいたパンです。 |
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全粒くるみ***天然酵母パン人気ナンバー３***ローストした胡桃を練り込んだ生地をじっくりと焼き上げた、素朴な味わいの全粒粉の天然酵母パンです。 |
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クランベリー＆ヘーゼルナッツ***天然酵母パン人気ナンバー1！***はちみつ風味の生地とクランベリーの甘酸っぱさ、ヘーゼルナッツのサクサク感がマッチした天然酵母パンです。 |
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ノアカレンズ***天然酵母パン人気ナンバー２***レーズン種とライ種を生地に使い、くるみ、カレンズと香り高いオレンジピールを加えた、美味しさがぎっしりつまった、人気の天然酵母パンです。 |